Ryerson Üniversitesi Sosyoloji bölümü öğretim üyesi olan Mustafa Koç, halen Ryerson Middle East and North Africa (MENA) Studies Centre'in Direktörlüğü görevini de sürdürmektedir. Eğitimini Boğaziçi Üniversitesi, Waterloo ve Toronto üniversitelerinde tamamlayan Mustafa Koç, Kanada’da Centre for Studies in Food Security, Canadian Association for Food Studies ve Food Secure Canada’nın kuruluş ve yönetiminde rol oynamış, bu konulardaki katkıları nedeniye 2016 yılında Ryerson Faculty Associatıon ve 2017 yılında Canadian Association for Food Studies tarafından üstün başarı ödüllerine layık görülmüştür. Mustafa Koç’un çalışmaları gıda güvencesi ve politikaları, gıda çalışmaları ve göç sosyolojisi alanlarına odaklanmaktadır.